出品/联商专栏

撰文/联商高级照料团成员柳二白

图片/联商图库

 或许，，鲜肉将成为超市成也萧何败也萧何的品类。。

 在商品大同化的今天，，超市的优势越来越难以建设，，蔬菜有社区生鲜店和社区团购抢占生意，，包装商品有线上在蚕食市场，，论便当又不如便当店、社区店有优势，，超市正在夹缝中生涯。。要想在夹缝中突围，，必需有自己独到的本事，，或者有特殊吸引消耗者的地方，，不然很难获得一连稳固的生长。。

 竞争加剧的背后，，着实仍有市场盲点，，这个盲点，，鲜肉品类应算一个。。

 近两年，，鲜肉价钱飞涨，，只管各地陆续投放了储备肉，，但肉价仍在高位滑行。。价钱飞涨带来了诸多影响，，一是消耗者对购置越发审慎和挑剔，，现在买一块肋排，，怎么也得花上百十元，，若是吃得肆意和愉快，，则要更多，，支出上涨，，购置频率却在降低。。二是鲜肉谋划的门店，，总销售额虽然泛起同比增添，，但增添是单价提高发动的，，销量却未见增添，，这对谋划提出了更高的要求。。

 自疫情爆发以来，，消耗者正在悄悄地改变生涯习惯，，如：外出就餐镌汰，，在家做饭增多。。消耗习惯改变的背后，，是购置需求的改变。。这一年来，，小包装食用油、蔬菜、面粉等民生商品均有了差别水平的销量提升，，而对鲜肉，，消耗者的购置需求和要求也比之前有了提高。。

 近一段时间，，不止听一位消耗者讲到，，为了购置鲜肉，，往往要货比三家。。有生涯履历的消耗者对鲜肉的要求高；；；；；价钱上涨之后，，购置也越发审慎。。他们不但要比“卖相”，，还要比照口感，，虽然价钱也是主要的考量因素，，他们希望买到质优价优的鲜肉。。一旦他们认可，，就会按期在一家门店购置。。

 疫情爆发后，，消耗者对食物质量清静越发关注，，他们愿意多花一点钱，，买到清静、新鲜的鲜肉，，“宁愿少买点，，也要吃好点”，，这是许多消耗者的心声。。

 消耗者之以是要对鲜肉货比三家，，是由于，，虽然谋划鲜肉的社区店、专卖店、超市有许多，，但质量却并不都是尽如人意。。现在鲜肉价钱高，，鱼龙混杂，，更需要消耗者睁大眼睛。。

 社区生鲜店大多都谋划鲜肉，，虽然有的也有品牌标识，，但中心环节却难以羁系，，如：为了取得更高利润，，会不会混入泉源不明的肉品？？再或者，，销售不畅，，上柜的鲜肉是否真正新鲜，，是不是隔夜肉？？所谓的隔夜肉，，有可能隔了不止一天。。这些都难以判断。。一些社区生鲜店为了吸引客流，，肉价降到极低，，消耗者买回去，，发明口感如柴，，吃起来基础没有肉味，，云云一来，，消耗者一定不会复购，，销量就会更低，，形成恶性循环。。

 许多品牌鲜肉也有自己的专卖店，，这类专卖店以谋划该品牌鲜肉为主，，辅以谋划调料等商品。。若是是加盟店，，同样保存羁系难题的情形，，品牌方不可能24小时时时监控专卖店的进货状态和销售情形，，中心是否会混入其他鲜肉，，或者把恒久卖不掉的肉一直摆到货架上，，类似的问题触目皆是。。曾比照过某品牌直营店与加盟专卖店的鲜肉，，发明口感保存较大差别，，直营店的肉鲜香，，专卖店的肉口感委屈，，虽然专卖店的价钱略低，，但质量差。。这种情形，，消耗者会选择价高质优的商品。。

 菜市场也是消耗者购置鲜肉的主要渠道。。菜市场的鲜肉店，，同样保存以上问题。。较大型菜市场，，客流量大，，周转快，，肉品可能较新鲜。。但消耗者对菜市场的鲜肉同样也有疑问，，好比质量是否获得了羁系，，售卖情形是否清静。。

 种种权衡和较量之下，，许多消耗者都把超市作为购置鲜肉的首选地。。连锁正规的超市都会对肉品进货把关，，手续齐全，，让人感应清静定心，，但履历老道的消耗者仍能清晰地区分出，，哪家的鲜肉好，，哪家的鲜肉差。。好的会继续购置，，差的一定不会再去。。

 现在超市谋划鲜肉，，大多有两种谋划方法，，一种是与品牌方相助，，另一种是自营。。

 与品牌方相助，，似乎较有包管，，但消耗者同样能区分出优劣优劣来。。这首先与周转有关，，销量高的门店，，基本能做到日清日结，，当日进货当日售罄，，周转慢的门店，，保存隐患较多，，为了阻止不须要的损失，，当日售卖不出去的鲜肉仍会一连销售，，肉自然不新鲜，，买到的消耗者吃了亏之后，，就不会再次购置。。

 鲜肉价钱高，，若是家门口的门店鲜肉不鲜，，消耗者会舍近求远地购置。。消耗者到一家店不但仅是为了买鲜肉，，一定要购置其他商品。。因此损失的不但仅是一块鲜肉的销售。。

 鲜肉自营，，是许多超市差别化谋划的选择。。超市做自营肉，，可取得价钱优势，，并能具备一定竞争优势。。但在鲜肉，，却未必有这样的效果。。在质量和价钱之间，，消耗者首选的是质量。。曾让几位消耗者评价几家超市的自营肉，，消耗者的评价险些没有灰色地带，，要么一定，，要么通盘否定。。大多消耗者对自营肉的评价不高，，缘故原由在于价钱低，，但口感一样平常。。消耗者举例，，一些超市的自营肉看着就不新鲜，，肉块呈暗红色，，而新鲜的肉应呈糯糯的粉红色；；；；；凑到鼻子上闻，，新鲜的肉险些没什么异味，，而不新鲜的肉却有一股刺鼻的味道。。有履历的消耗者往往能一针见血地指出问题。。

 自营鲜肉，，超市需要用更多的精神把关商品质量，，不要只妄想价钱低，，放弃对证量的要求。。

 现在消耗者对肉制品的要求高，，就连对价钱敏感度高的晚年人也不破例。。当超市以较低的价钱销售冷冻肉时，，最先会引来众多消耗者抢购，，晚年消耗者首当其冲，，比及食用后，，发明口感不佳，，冷冻肉的销售瞬间滑落，，堆在冷柜里，，难再现景物。。

 一些超市为了强化自营的优势，，只谋划自营肉，，放弃品牌肉。。这种方法有待商讨，，在当下鲜肉品类，，自营可以成为谋划的须要增补，，但很难取代品牌肉，，这其中的要害问题在于自营肉的口感难与品牌肉抗衡，，自营肉只是价钱优势显着。。而消耗者对鲜肉的要求却不但仅是价钱，，更看重质量与口感。。若是超市只谋划自营肉，，一定无法知足对鲜肉品质有要求的主顾。。

 鲜肉的价钱近期又在上涨，，涨价可能让消耗者买得更少也更挑剔，，大多消耗者不会由于涨价就妄想自制，，放弃对证量与口感的要求。。

 超市谋划鲜肉，，有把关严、周转快的优势，，超市应把这一优势继续发挥光大，，建设独树一帜的品类特色，，吸引消耗者购置。。不应为低价，，放弃质量；；；；；也不应为了建设所谓的差别化，，只谋划自营肉，，而放弃品牌肉。。

 当下消耗者对鲜肉的需求是多元的，，也是挑剔和敏感的，，若是能知足消耗者对鲜肉的各方面要求，，对超市来说，，将是一把赢取竞争的利器。。

*本文仅代表作者看法，，不代表联商态度。。